khymos.org

khymos.org khymos.org
- om molekylær gastronomi og kjemi i hverdagen og på kjøkkenet

Oppskriftsamling

Koking av egg

Linker

Bøker

Engelske sider

Sist oppdatert 2008-05-22
webmaster ( at ) khymos.org

Copyright © 2003-2008
Martin Lersch

For å holde denne siden noenlunde oversiktlig har jeg kun tatt med linker til norske/nordiske nettsteder. Flere linker i de forskjellige kategoriene finnes på de engelske sidene.

Akademia

Den kongelige veterinær og landbo høyskolen (København)
Restauranghögskolan i Grythyttan (Örebro Universitetet)
Mat, kultur og konservering (Høgskolen i Volda)
Artikkel om molekylær gastronomi (Matforsk)

Artikler og hjemmesider

Thorvald Pedersen skriver spalten "Kemikeren i køkkenet" i det danske bladet Kemi.
Sjokoladevitenskap (intervju med meg fra Universitas, studentavisen ved Universitetet i Oslo)
Teknotugg (svensk artikkel om molekylær gastronomi, skrevet av Lisa Förare Winbladh)
Eksperimenter med trollkrem på naturfag.no utarbeidet av Erik Fooladi.
Universitas hadde i januar 2004 et intervju med meg som kan leses her.
Andreas Viestad har flere ganger referert til Herve This og de "Molekylære gastronomene": 10. mai 2003 og 6. desember 2003
Kemien i maden - fra Meyers Madhus i Danmark
Korståg mot skrock med termometern som vapen (Intervju med Jan Boris Möller)
Egg- og baconiskrem gjør furore, (om Heston Blumenthal og "The Fat Duck") skrevet av Lene Aarnes på nesteklikk.no
Skolelaboratoriet ved UiO
Interaktion mellan mat och dryck - et forskningsprosjekt ved Örebro Universitet

Personer

Thorvald Pedersen (Danmark)

Bloggere

Min egen blogg knyttet til dette nettstedet finner du på blog.khymos.org
Erik Fooladi: Science-and-food-ucation
Lisa Förare Winbladh og Johan Swanljung: Matälskaren har flere innlegg om molekylær gastronomi, blant annet et om high-tech kjøkkenet. Winbladh har også gitt meg tillatelse til å legge ut en artikkel om molekylær gastronomi som hun har skrevet for det svenske bladet Gourmet.

Radio/TV

Hør innslag om kjøkkenkjemi i Radio Norges populærvitenskapelige program (programleder Eirik Newth intervjuer Martin Lersch, innslagene er på ca. 5 minutter i hvert program)

Epleskum

Innslag om smaksparing og molekylær gastronomi i "Verdt å vite" på NRK P2 (Andreas Bratland i samtale med Martin Lersch)
Kokken og kemikeren - (Intervju med Herve This, fra DR). Les mer her.
Superstreng - Eirik Newth intervjuer Erik Fooladi om molekylær gastronomi (fra Kanal 24)

Kjemikalier, ingredienser og utstyr

Produkter fra Biozoon importeres av Handberg Engros og kan kjøpes via internett. Disse er stort sett billigere en Texturas produktene.
Gastronaut - en butikk i Oslo som selger utstyr og ingredienser. De samarbeider med Cooking concepts og kan trolig tilby ElBulli's Texturas serie som inkluderer en lang rekke hydrokolloider: alginat, agar, gellan, kappa, iota - pluss mange flere. I tillegg selger de masse spennende utstyr som ellers er vanskelig å få tak i: termostatstyrte vannbad, pacojet, forskjellige sifonger, nøyaktige vekter og masse annet profesjonellt utstyr.
En del basis kjemikalier som kalsiumklorid, natriumcitrat osv. fåes kjøpt aller billigst på ditt lokale apotek. Det samme gjelder plastsprøyter som er nyttige om man vil prøve seg på alginatkuler.

Mangler din side her? Send en mail med linken til webmaster(krøllalfa)khymos.org!